Я стараюсь такое почитывать, но у нас тяжело достать. Есть правда и периодика хорошая на эту тему (Perfumer & Flavorist, Flavors and Fragrances Journal, Food Chemistry иногда печатает полезные вещи). А потом я больше по пищевым запахам - груша там, ну или курица.
Вообще они там конечно молодцы. В России раньше тоже были специалисты неплохие, но сейчас отрасль реально в упадке.