Строение цветков, это понятно.
Но для опылителей важно ещё и их расположение.
Окраска цветков -это признак который может сильно варьировать в пределах не только вида, но и одной популяции. Например, недавно мы наблюдали популяцию Phlómis púngens, в которой были растения с белыми, розовыми и фиолетовыми цветками.
(кстати, помните была задачку по генетике о неполном доминировании, на примере окраски цветков петунии)

По ароматам можно различать не только виды орхидей, по типам ароматов можно различать целые семейства. Ароматы это ведь проявление результат метаболизма - та же биохимия или молекулярная биология, конечно же они могут быть использованы как один из аспектов для выделения таксонов.
Проблема в том, что понятие вида многие авторы истолковывают субъективно.
Любой признак может варьировать, вопрос в том, каковы пределы его варьирования на уровне разных таксонов (вид, род, семейство)