Селекция, это берем растение, облучаем его, травим как можем - выращиваем урожай, смотрим какие изменения появились (мутации), отбираем - травим дальше - выращиваем, опять смотрим, ничего толкового - в мусорку. Начинаем сначала. Ну это если по простому.
Если ГМ. Берем, смотрим что надо изменить. Изменяем, ничего другого не ломая. Проверяем, проверяем, проверяем, проверям... Выпускаем продукт.

Что опаснее для здоровья, что быстрее и качественней - судите сами. При традиционной селекции проверок даже на 10% таких как для ГМО нет. А что там намутировало - один бог знает.