Пофигу, сколько в духовке - ВНУТРИ куска еды температура едва до 100°С поднимается. Собственно, запекание мяса считается достаточным, если температура внутри до 85°С поднялась.

Тут как с сауной: в сухой парилке рекордсмены высиживают при температуре воздуха 160°С - а внутри родных 36,6°. Ну, пусть даже 39°С...