Направление синтеза всегда только одно, если речь идет и синтезе белка на РНК-матрице. Белок, конечно, сразу начинает осциллировать между разными конформациями, в соответствии со своей последовательностью, на счет участия шаперонов непосредственно во время синтеза не знаю, но это картины в целом не меняет.