Однако я все время сталкиваюсь с таким объектом, то есть с собой, безусловно через свое тело взаимодействую с материальным миром, и тем не менее не могу ни определить, что есть сознающее я, ни тем более каким образом происходит это взаимодействие. А изучение материалов по философии сознания убеждает меня, что этого не сделал еще ни один философ за всю историю человечества.

Мягко говоря, я совершенно не уверен, что философия - это тот инструмент, который в состоянии познать субъекта. Причина, на мой взгляд, исчерпывающе объясняется теоремой Гёделя о неполноте.

"Например мой компьютер вполне проявляется для моего кота, но я не могу сказать, что мой кот может познать мой компьютер именно как компьютер."

Оригинальный подход. Однако, Вы подменяете разговор о принципиальной познаваемости объекта глубиной познаваемости. От того что Вася Пупкин не знает как работает компьютер отнюдь не значит что никто не может этого знать. От того, что Вы постулируете непознаваемость, скажет так, "самоосознающего себя субъекта", не значит что его не сможет познать какой-нибудь, например, гомо сапиенс компьютикус. Тот же кот, вполне может познавать компьютер по-своему. Естественно, до пределов своих возможностей познания. Для человека такие пределы пока не определены. Но даже если будут, нельзя утверждать что человек (или то, во что он разовьётся) не сможет за них выйти. НТР уже позволила познать такие вещи, о которых человек не только мечтать не мог, но и вовсе не знал.

Вы знакомы с "Эволюционной эпистемологией" Карла Поппера?