Парфюмер

[progenes]

Однажды мне позвонил журналист Сноба Илья Колмановский и сказал: «У меня есть предложение, от которого ты не сможешь отказаться. Ты поедешь в Швейцарию и встретишься с одним человеком, а потом нам об этом расскажешь. Я вышлю тебе статью о нем. Ты разберешься и я уверен, что это будет интересно».

В моей повседневной жизни возможность таких приключений случается крайне редко и я вдруг согласилась. Так началось одно из самых удивительных путешествий.

Мой путь лежит в городок Дюбендорф неподалеку от Цюриха в один из многочисленных филиалов крупнейшей в мире швейцарской компании Givaudan, которая специализируется на разработке ароматов для парфюмерной и пищевой промышленности. На железнодорожном перроне дождливым утром меня встречает невысокий, немного сутулый пожилой человек с копной белоснежных седых волос, как у Альберта Эйнштейна. На нем мягкими складками черный сюртук, накинутый на белоснежную рубашку. Это Роман Кайзер – один из самых известных в мире химиков-парфюмеров, специалист в реконструкции цветочных ароматов. Я немного робею. Согласитесь, не каждый день меня встречают на перроне выдающиеся парфюмеры, похожие на волшебников. Мы следуем в научно-исследовательский центр, где в1968 он начал карьеру химиком-лаборантом, а в 1995 году получил почетную степень доктора наук в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.



О чем поведал мне Роман Кайзер можно узнать в статье Лаборатория исчезающих ароматов. Конечно же, в статье поместилось только несколько примеров. А я теперь могу рассказывать о ароматах вечно. Более того, Роман Кайзер поистине энциклопедический кладезь и натуралист, каких сейчас мало. Так что спрашивайте, если кому чего интересно.

Comments

[kot-kam.livejournal.com]

Вау, настоящий живой Вилли Вонка! Только не "шоколадный", а "парфюмерный"!

А вот интересно, почему до сих пор никто (насколько я знаю) так и не сумел воспроизвести НАСТОЯЩИЙ аромат лесной земляники? Мыло-то "земляничное" лежало в любом советском универмаге, вот только земляникой оно не пахло.

"зерна зиры, помимо других молекул, содержат куминальдегид, который в больших количествах интерпретируется как запах пота"

Ба, так вот почему мне карри всегда пОтом пахнет! Наверняка зира там присутствует.

[etoile_verte]

Есть надежда на Strawberry того же Бросиуса, но это надо в Штаты ехать и проверять :(
Мыло не лучшая основа для запахов, оно в первую очередь пахнет мылом, а потом уже ароматизаторами. Мне лично интересна обратная задача: духи с запахом крема, не какого-то определённого, а именно характерного запаха всех косметических кремов.

[flavorchemist.livejournal.com]

Сорвите свежую землянику и положите на блюдце. Нюхайте ее каждые полчаса. Вы увидите, как запах ее меняется, становится все более и более "вареный". Дело в том, что вещества, дающие аромат земляники, не очень стабильны, и потихоньку изомеризуются и окисляются. Так например, транс-2-гексенол изомеризуется в цис-3-гексенол, и запах изменяется очень сильно от свежего фруктового до очень травянистого. Даже природа не смогла сделать настоящий аромати земляники, стабильный в течение продолжительного времени.

Когда эту спесь душистых веществ положите в мыло (очень щелочная среда), то с душистыми веществами начнут происходить совсем другие превращения, и в конце концов запах или исчезнет, или станет мерзким. Поэтому ароматизировать мыло вообще нелегко - очень турдно одновременно достичь стабильности и соответсвия профиля аромата.

В советское время изпользовался искусственное близкое по запаху вещество, бликое к землянике. Оно не совсем было земляничное, но зато стабильное, и не разлагалось в мыле. Сейчас его практически никто не использует.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Земляничный_альдегид

А вообще запах земляники сделать вполне можно. Не самый простой аромат, но и не самый сложный.

[kot-kam.livejournal.com]

"Сорвите свежую землянику и положите на блюдце. Нюхайте ее каждые полчаса."

Вот у меня на днях как раз была именно такая ситуация. Видимо, условия были очень благоприятные, потому что у меня свежесобранная земляника простояла больше суток, сохраняя все тот же головокружительный аромат спелой земляники. Про мыло-то я просто так упомянул, в качестве примера. Потому что реально ни разу ничего близкого к землянике (не к клубнике, которая тоже земляника, только садовая, а именно к лесной землянике) не встречал.

[progenes.livejournal.com]

Я изо всех сил старалась избегать кичовых, на мой взгляд, сравнений. Но увы, я не могу не признать, что это был самый настоящий Вилли Вонка, Индиана Джонс, Парфюмер и еще известный персонаж Рататуя в одном флаконе. Пускай это будет кичово, но это так!

[bingom.livejournal.com]

а просто молотый тмин? Он кагбе вначале пахнет тмином, но если взять внушительное количество порошка на чайную ложку, то это ну натуральные потные носки трехдневной стоячести! Карри еще нескольких видов есть, вот оранжевый совершенно точно так же и для меня пахнет))