Парфюмер

[progenes]

Однажды мне позвонил журналист Сноба Илья Колмановский и сказал: «У меня есть предложение, от которого ты не сможешь отказаться. Ты поедешь в Швейцарию и встретишься с одним человеком, а потом нам об этом расскажешь. Я вышлю тебе статью о нем. Ты разберешься и я уверен, что это будет интересно».

В моей повседневной жизни возможность таких приключений случается крайне редко и я вдруг согласилась. Так началось одно из самых удивительных путешествий.

Мой путь лежит в городок Дюбендорф неподалеку от Цюриха в один из многочисленных филиалов крупнейшей в мире швейцарской компании Givaudan, которая специализируется на разработке ароматов для парфюмерной и пищевой промышленности. На железнодорожном перроне дождливым утром меня встречает невысокий, немного сутулый пожилой человек с копной белоснежных седых волос, как у Альберта Эйнштейна. На нем мягкими складками черный сюртук, накинутый на белоснежную рубашку. Это Роман Кайзер – один из самых известных в мире химиков-парфюмеров, специалист в реконструкции цветочных ароматов. Я немного робею. Согласитесь, не каждый день меня встречают на перроне выдающиеся парфюмеры, похожие на волшебников. Мы следуем в научно-исследовательский центр, где в1968 он начал карьеру химиком-лаборантом, а в 1995 году получил почетную степень доктора наук в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.



О чем поведал мне Роман Кайзер можно узнать в статье Лаборатория исчезающих ароматов. Конечно же, в статье поместилось только несколько примеров. А я теперь могу рассказывать о ароматах вечно. Более того, Роман Кайзер поистине энциклопедический кладезь и натуралист, каких сейчас мало. Так что спрашивайте, если кому чего интересно.

Comments

[flavorchemist.livejournal.com]

Сорвите свежую землянику и положите на блюдце. Нюхайте ее каждые полчаса. Вы увидите, как запах ее меняется, становится все более и более "вареный". Дело в том, что вещества, дающие аромат земляники, не очень стабильны, и потихоньку изомеризуются и окисляются. Так например, транс-2-гексенол изомеризуется в цис-3-гексенол, и запах изменяется очень сильно от свежего фруктового до очень травянистого. Даже природа не смогла сделать настоящий аромати земляники, стабильный в течение продолжительного времени.

Когда эту спесь душистых веществ положите в мыло (очень щелочная среда), то с душистыми веществами начнут происходить совсем другие превращения, и в конце концов запах или исчезнет, или станет мерзким. Поэтому ароматизировать мыло вообще нелегко - очень турдно одновременно достичь стабильности и соответсвия профиля аромата.

В советское время изпользовался искусственное близкое по запаху вещество, бликое к землянике. Оно не совсем было земляничное, но зато стабильное, и не разлагалось в мыле. Сейчас его практически никто не использует.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Земляничный_альдегид

А вообще запах земляники сделать вполне можно. Не самый простой аромат, но и не самый сложный.

[kot-kam.livejournal.com]

"Сорвите свежую землянику и положите на блюдце. Нюхайте ее каждые полчаса."

Вот у меня на днях как раз была именно такая ситуация. Видимо, условия были очень благоприятные, потому что у меня свежесобранная земляника простояла больше суток, сохраняя все тот же головокружительный аромат спелой земляники. Про мыло-то я просто так упомянул, в качестве примера. Потому что реально ни разу ничего близкого к землянике (не к клубнике, которая тоже земляника, только садовая, а именно к лесной землянике) не встречал.