Парфюмер

[progenes]

Однажды мне позвонил журналист Сноба Илья Колмановский и сказал: «У меня есть предложение, от которого ты не сможешь отказаться. Ты поедешь в Швейцарию и встретишься с одним человеком, а потом нам об этом расскажешь. Я вышлю тебе статью о нем. Ты разберешься и я уверен, что это будет интересно».

В моей повседневной жизни возможность таких приключений случается крайне редко и я вдруг согласилась. Так началось одно из самых удивительных путешествий.

Мой путь лежит в городок Дюбендорф неподалеку от Цюриха в один из многочисленных филиалов крупнейшей в мире швейцарской компании Givaudan, которая специализируется на разработке ароматов для парфюмерной и пищевой промышленности. На железнодорожном перроне дождливым утром меня встречает невысокий, немного сутулый пожилой человек с копной белоснежных седых волос, как у Альберта Эйнштейна. На нем мягкими складками черный сюртук, накинутый на белоснежную рубашку. Это Роман Кайзер – один из самых известных в мире химиков-парфюмеров, специалист в реконструкции цветочных ароматов. Я немного робею. Согласитесь, не каждый день меня встречают на перроне выдающиеся парфюмеры, похожие на волшебников. Мы следуем в научно-исследовательский центр, где в1968 он начал карьеру химиком-лаборантом, а в 1995 году получил почетную степень доктора наук в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.



О чем поведал мне Роман Кайзер можно узнать в статье Лаборатория исчезающих ароматов. Конечно же, в статье поместилось только несколько примеров. А я теперь могу рассказывать о ароматах вечно. Более того, Роман Кайзер поистине энциклопедический кладезь и натуралист, каких сейчас мало. Так что спрашивайте, если кому чего интересно.

Comments

[morri-n.livejournal.com]

история похожа на сказку!
здорово

[progenes.livejournal.com]

Это и было в самом деле похоже на сказку. Такие люди встречаются в жизни очень-очень редко. Мне повезло!

[sha-lun.livejournal.com]

Это было круто ))

[sergeyr.livejournal.com]

Какой дядька замечательный.

отдельный разговор

[nezalipay.livejournal.com]

Запахи — от цветущей липы до жаренного баклажана — имеют удивительную силу над нашей психикой, вознося на вершины блаженства и низвергая в пропасть отвращения; мы знаем об этой мозговой химии гораздо меньше, чем Кайзер — о химии ботанической.. Но это — отдельный разговор.

было бы интересно узнать об этом подробнее.
о биологической роли запахов в жизни человека.
как они влияют на наше поведение.

[mininand.livejournal.com]

Заслуженно повезло! Статья хорошая.

Re: отдельный разговор

[progenes.livejournal.com]

О! Я спросила, есть ли запахи, которые все могут распознать как приятные. Так вот. Наша запаховая компетенция - это результат опыта. Мы не только связываем запахи с опытом, мы еще и сравниваем их с теми запахами, которые слышали ранее. Если взрослый человек понюхает совершенно новый аромат, который ни с чем не ассоциируется, то он скорее всего не опеределит его как приятный.
Запах липы упомянут не зря. Кайзер считает, что большинство людей будет считать его приятным. Это связано с безмятежными летними днями, которые переживали буквально все.

[progenes.livejournal.com]

Кроме реконструкции запахов, у него на счету серьезный вклад в биологию взаимоотношений опылителей и растений. Например, думаю каждый, кто видел куст барбариса, то обратил внимание на грибковые заболевания листьев. Листья скручиваются и покрываются яркими пупырышками. Мало того, это все еще сильно благоухает. Он проанализировал состав аромата и определил, что это безобразие мимикрирует под цветок и привлекает насекомых, которые затем разносят споры.

Или есть орхидеи, которые не только внешне "косят" под грибы, но и аромат у них грибной. Сбитые мимикрией с толку мухи летят на цветы и разносят пыльцу.

[progenes.livejournal.com]

Не то слово. Не успела я вернуться домой, как... дома на рабочем столе ждет неожиданный подарок - посылка с обратным адресом Givaudan. Я раскрываю. Увесистый том «Scent of the Vanishing Flora», который написал Кайзер. Это не просто книжка о путешествиях в поисках ароматов. Это еще и учебник, где собраны все профили ароматных растений и пару рецептов реконструкции.

[progenes.livejournal.com]

Ладно там статья. Человек хороший!

[muscarik.livejournal.com]

Кагбэ хорошего много теоретически, а практически - парфюмерия как искусство , можно сказать, умерла. И, скорее всего, не без помощи этого прекрасного дядечки. Теперь все духи пахнут палеными колготками и вареньем. Спасибо ему. Только не говорите мне о любви к растениям. Я тут вижу любовь к экономии денег на сырье.

Re: отдельный разговор

[etoile_verte]

...или не почувствует вовсе :( Наверное, это сродни утверждению, что мы не видим то, что не можем назвать. Есть немало духов, которые не вызывают в моей памяти вообще ничего, потому запах вроде есть, а вроде и нет. Запомнить его, конечно, тоже не получается. Значит ли это, что хотя я с вербеной познакомилась именно в духах и даже не знаю, как она выглядит, мне доводилось её встретить где-нибудь в ботаническом саду?..
Интересно, а если взрослый человек понюхает совершенно новый цветок, результат будет лучше?

[progenes.livejournal.com]

Даже не знаю, что сказать. Количество ароматов, которые можно получить натуральным путем сильно ограничено. К тому же, не все натуральные эфирные масла сохраняют свои свойства при возгонке. Их компоненты иногда преобразуются в новые, искажая изначальный аромат. Многие ароматы стали доступны лишь потому, что их удалось искусственно восстановить из редких растений. Скажем, благодаря современной органической химии разнообразие ароматов увеличилось втрое.

Re: отдельный разговор

[progenes.livejournal.com]

Про вербену сейчас расскажу! Я кое-что узнала на эту тему. Состав цветочных ароматов всегда сложный. Для удобства составляющие делят на пять больших групп по запахам и химическим формулам. Одни и те же, или похожие молекулы могут входить в ароматы разных цветов. Вот если в состав аромата входят вышеупомянутые бета иононы, то мы их распознаем и в фиалке, и в вербене и в совершенно новом цветке из джунглей. Главное, что мы с этой молекулой уже ранее знакомы. Другое дело, что в комбинации с другими молекулами она может "звучать" по-разному.

[muscarik.livejournal.com]

я вас с удовольствием читаю, но тут, я думаю, вы совсем не в теме, извините. Парфюмерия в высоком смысле этого слова - как композиция - и появилась после того, как стали использовать разнообразные синтетические компоненты. До этого все было ближе к благовониям. Но произошло это достаточно давно, можно сказать, во времена Менделеева. А благодаря современной органической химии появилось то, что появилось - бесконечные копеечные новинки, похожие друг на друга... Да что там говорить - просто зайдите в ближайший парфюмерный магазин. Все безОбразное и безобрАзное. За редкими, практически уникальными исключениями.

[progenes.livejournal.com]

Сначала вы видите любовь к экономии денег на сырье, а потом сами же соглашаетесь с важной ролью синтетических компонентов в парфюмерии. Возможно вы действительно в теме и профессионально занимаетесь парфюмерией в высоком смысле слова. Я вряд ли смогу с вами поспорить. Пока что я ретранслирую слова Кайзера, который меня убедил не только на словах, что наша интерпретация запахов - это наш опыт прежде всего. Пока что ваши комментарии это подтверждают. Мне до сих пор не удавалось определить запах колготок ни в одних духах, независимо от того, нравятся они мне или нет. Может это особенности ваших носовых рецепторов?

[velta-1.livejournal.com]

Вот я не знаю, что с этим делать :(

И, главное, не понимаю, откуда это взялось.
Вот тут еще один не понимает... http://flavorchemist.livejournal.com/3392.html

Вроде, все люди худо-бедно с образованием. Все знают, что такое молекула. Что это мельчайшая частица вещества. Что если эту молекулу изменить - вещество будет другое. Что веществ, состоящих не из молекул, а из чего-нибудь другого - нет.

Вроде, все учили, все сдавали.

И каждый раз: синтетическая молекула - фи, натуральная молекула - ах!
И не может быть, что это одна и та же молекула!

[sha-lun.livejournal.com]

Бывают, кстати, такие интересные заболевания. Когда искажается ощущение запахов и т.д.

Re: отдельный разговор

[etoile_verte]

Ага-а, спасибо, теперь понятнее.
Наверное, потому мне и Fleur de Liane Артизановский сразу понравился, хотя лиан я тоже отроду не нюхала :)

[barca-a-vela.livejournal.com]

Спасибо! Очень интересно!

Так интересно и так мало!! :) Тщетно искала остальные страницы статьи, думала, есть продолжение - а его нет... А вы еще про него напишете?

[progenes.livejournal.com]

Откровенно говоря, у меня самой уже все ладошки исчесались. Напишу!

[cat-in-mind.livejournal.com]

спасибо! очень интересный рассказ о встрече с интересным человеком!
жаль только, что короткий

[progenes.livejournal.com]

О! замечательный пример!

[etoile_verte]

Я понимаю, откуда взялось :)
Одна и та же молекула — это здорово, если бы действительно применяли одни и те же. Например, тот же ванилин. Запах стручка ванили от порошка этилванилина отличается ощутимо, хотя я и не считаю второй ужасным-ужасным, как это принято у других увлекающихся кулинарией. Разные приятные запахи, но разные же. А упаковка нам говорит, что это — ваниль. Нет, это не ваниль, она пахнет по-другому. То же самое и с прочими ароматизаторами: никто не добивается реального подобия. Включая и большую часть производителей парфюмерии, насколько мне известно, хотя тут моего носа уже недостаточно.

Re: отдельный разговор

[neuraum.livejournal.com]

Интересно, наверняка ведь есть какие-то обобщенные данные по пристрастиям к запахам в разных культурах. Или, в случае Givaudan, на разных рынках. И чисто статистически должны существовать ароматы (компоненты ароматов), одновременно успешные в одном регионе планеты и "провальные" в другом.