Парфюмер

[progenes]

Однажды мне позвонил журналист Сноба Илья Колмановский и сказал: «У меня есть предложение, от которого ты не сможешь отказаться. Ты поедешь в Швейцарию и встретишься с одним человеком, а потом нам об этом расскажешь. Я вышлю тебе статью о нем. Ты разберешься и я уверен, что это будет интересно».

В моей повседневной жизни возможность таких приключений случается крайне редко и я вдруг согласилась. Так началось одно из самых удивительных путешествий.

Мой путь лежит в городок Дюбендорф неподалеку от Цюриха в один из многочисленных филиалов крупнейшей в мире швейцарской компании Givaudan, которая специализируется на разработке ароматов для парфюмерной и пищевой промышленности. На железнодорожном перроне дождливым утром меня встречает невысокий, немного сутулый пожилой человек с копной белоснежных седых волос, как у Альберта Эйнштейна. На нем мягкими складками черный сюртук, накинутый на белоснежную рубашку. Это Роман Кайзер – один из самых известных в мире химиков-парфюмеров, специалист в реконструкции цветочных ароматов. Я немного робею. Согласитесь, не каждый день меня встречают на перроне выдающиеся парфюмеры, похожие на волшебников. Мы следуем в научно-исследовательский центр, где в1968 он начал карьеру химиком-лаборантом, а в 1995 году получил почетную степень доктора наук в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.



О чем поведал мне Роман Кайзер можно узнать в статье Лаборатория исчезающих ароматов. Конечно же, в статье поместилось только несколько примеров. А я теперь могу рассказывать о ароматах вечно. Более того, Роман Кайзер поистине энциклопедический кладезь и натуралист, каких сейчас мало. Так что спрашивайте, если кому чего интересно.

Comments

[morri-n.livejournal.com]

история похожа на сказку!
здорово

[progenes.livejournal.com]

Это и было в самом деле похоже на сказку. Такие люди встречаются в жизни очень-очень редко. Мне повезло!

[sha-lun.livejournal.com]

Это было круто ))

[progenes.livejournal.com]

Не то слово. Не успела я вернуться домой, как... дома на рабочем столе ждет неожиданный подарок - посылка с обратным адресом Givaudan. Я раскрываю. Увесистый том «Scent of the Vanishing Flora», который написал Кайзер. Это не просто книжка о путешествиях в поисках ароматов. Это еще и учебник, где собраны все профили ароматных растений и пару рецептов реконструкции.

[sergeyr.livejournal.com]

Какой дядька замечательный.

[progenes.livejournal.com]

Кроме реконструкции запахов, у него на счету серьезный вклад в биологию взаимоотношений опылителей и растений. Например, думаю каждый, кто видел куст барбариса, то обратил внимание на грибковые заболевания листьев. Листья скручиваются и покрываются яркими пупырышками. Мало того, это все еще сильно благоухает. Он проанализировал состав аромата и определил, что это безобразие мимикрирует под цветок и привлекает насекомых, которые затем разносят споры.

Или есть орхидеи, которые не только внешне "косят" под грибы, но и аромат у них грибной. Сбитые мимикрией с толку мухи летят на цветы и разносят пыльцу.

отдельный разговор

[nezalipay.livejournal.com]

Запахи — от цветущей липы до жаренного баклажана — имеют удивительную силу над нашей психикой, вознося на вершины блаженства и низвергая в пропасть отвращения; мы знаем об этой мозговой химии гораздо меньше, чем Кайзер — о химии ботанической.. Но это — отдельный разговор.

было бы интересно узнать об этом подробнее.
о биологической роли запахов в жизни человека.
как они влияют на наше поведение.

Re: отдельный разговор

[progenes.livejournal.com]

О! Я спросила, есть ли запахи, которые все могут распознать как приятные. Так вот. Наша запаховая компетенция - это результат опыта. Мы не только связываем запахи с опытом, мы еще и сравниваем их с теми запахами, которые слышали ранее. Если взрослый человек понюхает совершенно новый аромат, который ни с чем не ассоциируется, то он скорее всего не опеределит его как приятный.
Запах липы упомянут не зря. Кайзер считает, что большинство людей будет считать его приятным. Это связано с безмятежными летними днями, которые переживали буквально все.

[mininand.livejournal.com]

Заслуженно повезло! Статья хорошая.

[progenes.livejournal.com]

Ладно там статья. Человек хороший!

[muscarik.livejournal.com]

Кагбэ хорошего много теоретически, а практически - парфюмерия как искусство , можно сказать, умерла. И, скорее всего, не без помощи этого прекрасного дядечки. Теперь все духи пахнут палеными колготками и вареньем. Спасибо ему. Только не говорите мне о любви к растениям. Я тут вижу любовь к экономии денег на сырье.

[progenes.livejournal.com]

Даже не знаю, что сказать. Количество ароматов, которые можно получить натуральным путем сильно ограничено. К тому же, не все натуральные эфирные масла сохраняют свои свойства при возгонке. Их компоненты иногда преобразуются в новые, искажая изначальный аромат. Многие ароматы стали доступны лишь потому, что их удалось искусственно восстановить из редких растений. Скажем, благодаря современной органической химии разнообразие ароматов увеличилось втрое.

[barca-a-vela.livejournal.com]

Спасибо! Очень интересно!

Так интересно и так мало!! :) Тщетно искала остальные страницы статьи, думала, есть продолжение - а его нет... А вы еще про него напишете?

[progenes.livejournal.com]

Откровенно говоря, у меня самой уже все ладошки исчесались. Напишу!

[cat-in-mind.livejournal.com]

спасибо! очень интересный рассказ о встрече с интересным человеком!
жаль только, что короткий

[progenes.livejournal.com]

Надеюсь продолжить. Мне жалко распрощаться с этой темой.

[bibigosha.livejournal.com]

Ух, как интересно!! :))
Ароматы - это моё всё. Почти не пользуюсь косметикой, но духи непременно будут. :)
И никак не могу найти духи с ароматом сирени... :(

[etoile_verte]

En Passant by Frederic Malle, если сумеете найти. Но нужно помнить, что любой аромат может пахнуть иначе на другой коже, в другую погоду и даже в другом настроении... ну и другим человеком, конечно же. Моя мама умудряется не слышать листья томата в моих любимых духах, которые только ими и пахнут.

[shuher-smit.livejournal.com]

цікаво. і обговорення після статті у вас цікаве.

[progenes.livejournal.com]

Все чинно и без мордобітія!

[kot-kam.livejournal.com]

Вау, настоящий живой Вилли Вонка! Только не "шоколадный", а "парфюмерный"!

А вот интересно, почему до сих пор никто (насколько я знаю) так и не сумел воспроизвести НАСТОЯЩИЙ аромат лесной земляники? Мыло-то "земляничное" лежало в любом советском универмаге, вот только земляникой оно не пахло.

"зерна зиры, помимо других молекул, содержат куминальдегид, который в больших количествах интерпретируется как запах пота"

Ба, так вот почему мне карри всегда пОтом пахнет! Наверняка зира там присутствует.

[etoile_verte]

Есть надежда на Strawberry того же Бросиуса, но это надо в Штаты ехать и проверять :(
Мыло не лучшая основа для запахов, оно в первую очередь пахнет мылом, а потом уже ароматизаторами. Мне лично интересна обратная задача: духи с запахом крема, не какого-то определённого, а именно характерного запаха всех косметических кремов.

[m8m.livejournal.com]

ужасно интересно! ну и просто замечательное приключение ;-)

Надеюсь, что при создании ароматов ни одна девушка не пострадала ;-)

[progenes.livejournal.com]

Эх, знал бы Гренуй технологию ловли запахов и владел бы аналитическими методами...

[pani-grunia.livejournal.com]

"а почему хищников среди моих слушателей всегда меньшинство?"
тому що мами не дають дітям смажене м'ясо так часто, щоб це стало позитивним і бажаним досвідом.
а я мрію повернути запах парфумів "колібрі", яких уже не випускають. і це така сумна мрія...

[progenes.livejournal.com]

Діти взагалі відомі вередуни. А от я суб"єктивно вважаю, що нічого кращого за Climat ще не придумали. Причому готова лягти кістьми за свою суб"єктивну думку!

[lenka-iz-hij.livejournal.com]

У нас было с ним интервью в 2007-м.
http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/e6144e11-ba66-7fca-dc8a-32c5d37841fa/30-35_08_2007.pdf

Письма от читателей до сих пор приходят. Потрясающий, да.

[progenes.livejournal.com]

Вау! Ну я вряд ли что-то добавила. Разве что внимание обратила.

[al-med.livejournal.com]

Хорошо написано. Процитировал > (http://al-med.livejournal.com/988298.html) При словах научился "ловить ароматы" вспомнился "Парфюмер" Зюскинда. Хорошо, что для ловли ароматов сегодня не приходится никого убивать :)

[lilipu.livejournal.com]

Спасибо, узнала очень много интересного (в том числе почему невозможно купить синтетическую розовую отдушку--мне, как мыловару, это очень все занимательно).

[anitka-rr.blogspot.com (from livejournal.com)]

Спасибо за статью! только... маловато!! :)))

[marina-fr.livejournal.com]

Кстати, про обонятельные рецепторы - это да. Колоссальная там у человека генетическая изменчивость, очень сильно варьирует чувствительность к запахам. Интересно, если врождённая компонента в реакции на запахи всё же есть, влияет эта изменчивость на обычный эмоциональный фон индивида? А то мы всё про дофамин...

[mifki.livejournal.com]

По-моему, в Европе местами совсем помешались на защите природы.

О каких варварских способах он говорит? О выращивании плантаций цветов для получения масел? Ну так давайте и пшеницу перестанем выращивать пшеницу и варварским способом делать хлеб. Давайте женщинам дарить не варварски срезанные живые цветы, а из пластика.

Нет, я совершенно не против бережного отношения к природе. И в XIX-начале XX века много чего было варварского. Но зато мебель была из дерева, одежда из натуральных волокон, а еда и духи из натуральных компонентов. А потом пришли такие, как он, и у нас везде пластик, синтетика и химия. И дело совершенно не в защите природы, просто химия дешевле и проще в производстве.

Наши дети могут не смочь пользоваться товарами и продуктами из натуральных компонентов. И совершенно не потому, что их не станет. Просто из-за мнимой защиты природы из них ничего не будут производить, они окончательно перейдут в разряд элитных и не будут доступны. И, по-моему, это гораздо страшнее, чем "варварское" получение розового масла из роз.

[toman-k.livejournal.com]

> И в XIX-начале XX века много чего было варварского. Но зато мебель была из дерева, одежда из натуральных волокон, а еда и духи из натуральных компонентов.

Ага, правда, мебели этой, например, было очень мало. И еды - тоже гораздо меньше, чем сейчас. Впрочем, мебель-то у нас, если заметите, и сейчас по большей части именно из дерева, а не из чего-то ещё. Только из другого дерева, и в несколько другом виде.

[grennysmith.livejournal.com]

у вас у химиков всё так просто - запах ванили, хапах розы. А между тем, разные сорта роз пахнут по-разному, и даже ваниль из Мадагаскара пахнет не так как ваниль из Таити.

[qubik-ubik.livejournal.com]

А что-нибудь о механизме восприятия запаха он рассказывал? Я вот думал, что всё однозначно - механизм ключ-замок, как у нейромедиаторов. Молекула ароматного вещества своим каким-нибудь "хвостом" попадает на нужный участок белка рецептора, тот меняет конфигурацию - сигнал пошёл. Вроде вот Аксель и Бак именно эту теорию обосновали http://www.aromareklama.ru/st79.htm
Но товарищ недавно про волновую теорию обоняния рассказал, которая объясняет такие факты, как то что пчёлы чувствуют запах мёда через запаянную стеклянную ёмкость. Т.е. молекула излучает, рецепторы, по аналогии с сетчаткой глаза, воспринимают. Спорят только, какую часть спектра - инфракрасную или ультрафиолетовую.

Я запутался :) Господин Кайзер как-нибудь проливает свет на это?

[progenes.livejournal.com]

Ну если через стекло, то это уже не запах, а зрение. Коль скоро рецепторы носа уже проклонировали и вроде как даже используют для распознавания ароматных молекул, то мне кажется, что механизм ключ-замок как-то ближе к истине.