Парфюмер

[progenes]

Однажды мне позвонил журналист Сноба Илья Колмановский и сказал: «У меня есть предложение, от которого ты не сможешь отказаться. Ты поедешь в Швейцарию и встретишься с одним человеком, а потом нам об этом расскажешь. Я вышлю тебе статью о нем. Ты разберешься и я уверен, что это будет интересно».

В моей повседневной жизни возможность таких приключений случается крайне редко и я вдруг согласилась. Так началось одно из самых удивительных путешествий.

Мой путь лежит в городок Дюбендорф неподалеку от Цюриха в один из многочисленных филиалов крупнейшей в мире швейцарской компании Givaudan, которая специализируется на разработке ароматов для парфюмерной и пищевой промышленности. На железнодорожном перроне дождливым утром меня встречает невысокий, немного сутулый пожилой человек с копной белоснежных седых волос, как у Альберта Эйнштейна. На нем мягкими складками черный сюртук, накинутый на белоснежную рубашку. Это Роман Кайзер – один из самых известных в мире химиков-парфюмеров, специалист в реконструкции цветочных ароматов. Я немного робею. Согласитесь, не каждый день меня встречают на перроне выдающиеся парфюмеры, похожие на волшебников. Мы следуем в научно-исследовательский центр, где в1968 он начал карьеру химиком-лаборантом, а в 1995 году получил почетную степень доктора наук в Швейцарской высшей технической школе Цюриха.



О чем поведал мне Роман Кайзер можно узнать в статье Лаборатория исчезающих ароматов. Конечно же, в статье поместилось только несколько примеров. А я теперь могу рассказывать о ароматах вечно. Более того, Роман Кайзер поистине энциклопедический кладезь и натуралист, каких сейчас мало. Так что спрашивайте, если кому чего интересно.

Comments

[alien5.livejournal.com]

Я вот смотрел раньше на полки с соками и думал - как может яблочный сок стоить столько же, как и грейпрутовый, или манго? Ведь себестоимость сырья разная. Нет, есть навернов них что-то от фруктов, но что кроме "мякоти"...?

А по поводу ванили - не нюхали эфирное масло абсолюта ванили? Сейчас много где продается, даже в Эпицентре. Ну совсем не тот запах, что у продуктов с "ванилином". Запах просто волшебный, но вот в выпечке я его не представляю.

[etoile_verte]

Просто поворачиваете коробку и читаете состав. И там таки написано, сколько сока, из какого фрукта, есть ли сахар и лимонная кислота, добавлены ли витамины.
Про технологию и причины равных цен лучше спрашивать у людей знающих, у меня только догадки:
— экзотику делают у нас из концентратов, а концентраты делают Там, в Эквадоре и иже с ними, там труд дешёвый, и фрукты тоже;
— яблочный скорее делают у нас из некондиционных яблок, он не восстановленный, то же про томатный;
— выход сока из цитрусовых больше, чем из яблок (предположение, не замеряла);
— мангового именно сока я никогда в жизни не видела, почитайте состав, там наверняка нектар и минимальная доля манго — небольшая... посмотрела в профиль, вы совсем рядом, так что никаких неизвестных мне соков не видите, и подразумеваете какой-нибудь манго-яблочный нектар: там и яблочный-то не сок, а нектар, манго там совсем мало;
— то же касается бананового (сколько сока в том банане?), вишнёвого и многих других, за редкими исключениями. Ананасовых соков я знаю два: смак и рич, остальные нектары. Виноградный всегда продаётся в смеси с яблочным. Мультифруктовых соков, не нектаров, у нас я не видела ни одного, а за границей видела. А сахар, вода и лимонная кислота достаточно дешёвые.
— гранатовый сок стоит стабильно дорого, а гранатовый нектар имеет ну совсем малую массовую долю, на вкус чуть ли не сахарный сироп вообще :(

Про ваниль — нет, не нюхала, а в каком отделе его искать?
Эфирное масло — тоже лишь часть целого, а целая ваниль либо ароматизированный ею сахар в выпечку вписываются отлично. Как и разной степени ванилиновости и этилванилиновости ароматизаторы, но у них запах близится к цветочному, ванильной «пыльности» у них обычно нет. Я после этой беседы скупаю все возможные пакетики с ванилями и пробую, какие лучше :)

[alien5.livejournal.com]

а знаете, что самое замечательное? - у наших соседей, у поляков, в маркетах даже два сока одного производителя, но с разного сорта яблок отличаются в цене! Про все остальное даже и говорить не буду :) Я о том, что никакие - ни коммерческие, ни технологические факторы не могут позволить стоить сокам из настоящих фруктов стоить одинаково (кондиция-некондиция, ровным счетом ничего не значит). Но, даже созданный искусственно на основе добавок, они должны стоить по-разному. Есть у Сандоры серия "элитных" соков, стоящих дороже, и в разную цену - может там что-то из фруктов и есть, не знаю )

В берковецком Эпицентре масла были в отделе Деко, наверное и в других тоже. Оно же может быть и в аптеках, в первую очередь аптеках-супермаркетах, где товар на полках лежит.

[etoile_verte]

Это может быть маркетинговой политикой как у них, так и у нас. Кроме того, я не вижу тут противоречий с тем, что написала. Ну да, два сорта, выращенные в Польше с разной урожайностью и количеством сока с килограмма, по-разному популярные, стоят рахных денег. Или один выращен в Польше, другой импортный, стоят по-разному.

Ну если вы считаете, что никакие, и что фруктов нет, то кто же вас разубедит. Явно не я. Моё дело маленькое — пить соки и радоваться.

А, эти. Если это те же самые, то да, во многих аптеках видела, такие зеленоватые маленькие коробочки с бутылочками. Мне их цена всегда казалась слишком низкой, чтобы считать их качественными маслами, потому не пробовала.

[alien5.livejournal.com]

Нет, не считаю, сомневаюсь :)

"Маленькие зелёненькие"... Нет, я немного о других :) Фирм-производителей сейчас достаточно, цены у них тоже разные. Я говорил об этом http://aromatika.com.ua/aromatikaua/zakaz.php?ar=05628&name=%C2%E0%ED%E8%EB%FC%ED%EE%E5%20%EC%E0%F1%EB%EE&tip=1
Полной уверенности, что оно не разбавлено нейтральной основой у меня нет, но сравнивая с некоторыми другими производителями, в этих маслах есть "резкие", "терпкие" ноты и запах у них более правдоподобен. Многие другие имеют более чистый, но от этого искусственный запах.

[etoile_verte]

Видимо, у нас с вами разные определения сомнений.

У меня плохая цветовая память. Я именно про эти.
Может, там просто степень очистки выше? :)

[alien5.livejournal.com]

С одной стороны - да, у дорогих масел, например производства Австрии очистка может быть лучше, как-то удаляют все ненужное. С другой стороны - если разные масла стоят приблизительно одинаково, то вполне может быть что там просто в основу добавлены основные компоненты, либо к основному компоненту (лимоненну, например) добавлено ещё 10-20 (в ином случае).
Лучше это, или хуже - понять сложно, в составе масел много компонентов, не совсем полезных, иногда вредных, но влияют ли они в тех количествах на организм человека, тоже сказать сложно.

[etoile_verte]

Стоит они все недорого, я так понимаю, продают их не для парфюмерии, а для аромаламп? Когда цена невелика, она может быть очень слабо связана с с/с.Пришёл какой-нибудь раскрученный бренд и продал то же не за 25 гривен, а за 45, подумаешь.
По идее, если смотреть, то масла для парфюмерии, там цель получить запах и только, полезность никого не волнует.
На этом предлагаю флуд в чужом блоге прекратить.