progenes | Цветочные ароматы

Чесслово, куча дел (рубит себя ладонью по шее). Но я скоро исчезну в отпуск, а вам летнее задание - нюхать и классифицировать цветочные ароматы. Я сейчас расскажу как.
Половина духов на прилавках основаны на цветочных ароматах. Раньше, так вообще было, что ни духи, так солифлоры. Солифлоры - это парфюмерные композиции, которые базируются на запахе одного цветка, но при этом еще содержат несколько парфюмерный "бантиков". Однако химический состав солифлоры может состоять из множества отдельных компонентов.
При этом есть 8 базовых молекул, которые в разной комбинации могут давать запах розы, ландыша, жасмина, гиацинта и сирени. Если кому прийдет в голову поэкспериментировать дома, то записывайте:
2-фенилэтанол , 7-гидроксигидроцитронеллаль, бензилацетат, фенилацетатальдегид, цитронелол, 2-гексилциннамаль, альфа-терпинеол и индол. В любом случае есть прекрасная возможность щегольнуть. Понюхали жасмин и с умным видом комментируете: ах, какой выразительный фенилэтанол в сопровождении метилжасмоната. Но имейте в виду, не тот жасмин, который чубушник (Philadélphus), а тот, который Jasminum. Ну в зеленом чае, вы знаете.

Но есть цветочные запахи, которые не так просто сложить в кучу. Цветочные ароматы это результат коэволюции опылителей и растений. Причем чем специфичнее эти взаимоотношения, тем интереснее и необычнее цветочный аромат. Другими словами - чем изощреннее цветок подстраивается под одного конкретного опылителя, тем индивидуальнее его ароматный состав.

Цветочные ароматы - это продукты вторичного метаболизма растения.
Первичный метаболизм - это все, что необходимо для жизнедеятельности клетки. Синтез и развал запасных веществ, поставка энергии и так далее. Вторичный метаболизм - это синтез небольших биологических активных молекул, которые необходимы для коммуникации растений между собой и с окружающей средой: травить, отпугивать, привлекать. Туда относятся алкалоиды, терпеноиды, фенольные соединения и пр. Так вот, ароматы тоже продукты вторичного метаболизма.

Их с горем пополам поклассифицировали и вырисовалась интересная закономерность.

Группа первая. Белоцветковые ароматы.
К ним относится около 10% всех цветочных ароматов. Как видно из названия, они присущи прежде всего растениям с белыми цветами, которые сильнее всего благоухают вечером или ночью. Их запах в основном базируется на производных ациклических терпеналкоголей, вроде линаоола, нероиндола и фарнезола в сопровождении простых ароматических спиртов - бензилалкоголя и 2-фенилэтанола, а также производных от них эфиров и салицилатов. Типичные представители - жасмин (Jasminum grandiflorum), тубероза ( Polianthes tuberosa), цветы апельсина (Citrus aurantium) и пр.

Группа вторая. Розовоцветочные ароматы.
Самые яркие представители группы - ароматы розы Rosa centifolia, R. damascena, R. gallica. Доставайте ботанический определитель, потому что эти розы все запутали и некоторые, хотя с виду роза розой, попали в совсем другую группу ароматов. В эту же группу относятся цикламен, ландыши, и душистый горошек (Láthyrus odorátus). Цветы благоухают преимущественно в дневные часы.
Состав ароматов более гетерогенный, чем в первой группе, но все еще обозримый. Кроме вышеупомянутых 2-фенилэтанола, альфа-терпинеола и бензиналкоголя, присутствует розеноксид и очень много цитронеллола, нерола и гераниола.

Группа третья. Ионон-подобные ароматы.
Сейчас запутаю. Сюда опять попали розы. Но другие. Rosa chinensis и R. gigantea. В предыдущем посте эксперт-парфюмер спросила, зачем путать потребителя сложной терминологией и говорить "иононы", если можно сказать розы. Так вот, роза розе рознь. Что такое иононы? Это производные каротиноидов, которые есть в морковке и которые придают ей желтый цвет. Разные иононы есть и в других цветах, не желтых. Так что лучше на окраску цветов не ориентироваться, а то можно попасть впросак.
Итак, кроме некоторых роз, типичный представитель группы - фиалка, фрезия, борония. Кроме иононов, производные каротиноидов - шафранилацетат, шафранал, шафрол и пр. Короче, услышали в духах сладковато-приятный запах, напоминающий фиалку - сразу громко выкрикивайте: " по-моему, тут переборщили с иононами". Только имейте в виду, иононы воспринимаются носом первыми и их помещают в духи как бы в головную порцию духов. Уже через несколько минут, когда рецепторы насытились, приходит время для распознавания ароматов четвертой группы.

Группа четвертая. Пряно-цветочные ароматы.
Это самая гетерогенная группа - производные фенолов: р-крезол,4-винилгваякол, эвгенол, изоэвгенол, ванилин. Известный цветочный прототип - гвоздика. Аромат пряный, тяжелый, держится долго. Им обычно формируют сердечную или базисную ноту духов.

Группа пятая. Вонючая. Для парфюмеров нерелевантная.
Но кладезь для натуралистов. К этой группе относятся ароматы цветов, которые опыляются не прекрасными бабочками, полезными пчелами или элегантыми колибри, а мухами, жуками и летучими мышами. Эти ароматы - часто производные аминокислотного метаболизма, напоминают запах гнилого мяса, грибов и какашек. Я спросила Романа Кайзера, не находит ли он, что не только опылители коэволюционируют с растениями, но и мы вместе с ними. Почему-то мы не только на мух смотрим с отвращением, но и цветы, которые они опыляют, выглядят немного странновато. Кайзер открыл слайд. На нем два фото. На одном фото- красивый цветок Angraecum sesquipedale с ночной бабочкой Xanthopan morgani, а на другом цветущая Rafflesia с огромной блестящей навозной мухой. Посмотрел на эти два изображения и задумчиво произнес: "ну не прекрасны ли они оба?"

Вернусь из отпуска, будем рассматривать отдельные удивительные взаимоотношения опылителей и цветов на примерах.

Tags: