Меня спросили

[progenes]

чем вреден полуфабрикат, запитый сладким пойлом? (Речь шла о так называемой ультрапроцессированной еде).
Все хотят питаться полезно и хорошо и советуют друг другу смотреть внимательно на состав продуктов, выискивая неполезные Ешки. Если Ешек нет, то продукт, стало быть полезный.
Разберемся поверхам.
Есть непроцессированная еда - морковка с огорода.
Есть минимально процессированная еда - кипяченое молоко.
Есть процессированные ингредиенты-компоненты - сахар.
Есть ультрапроцессированная еда - полуготовые продукты (лазанья для разогреву), готовые продукты (печеньки), напитки (кока-кола).
Есть самая ультрапроцессированная еда - искусственные детские смеси.

Каждый из этих продуктов может быть полезным и не очень. Проблема ультрапроцессированной еды не во "всякой химии". А в том, что ее энергетическая ценность в среднем намного выше (более калорийная), содержит намного больше жиров, сахара и соли. И ароматизаторов которые вредны не тем, что они "химия", а тем, что они делают такой продукт аппетитным и побуждают нас съесть его больше, чем надо. Если вы скажете, что там меньше витаминов, то вовсе не проблема досыпать их еще туда мерной ложкой. Проблема прежде всего в сахаре, сахаре, сахаре и жирах, жирах, жирах. Причем не в их составе, а в количестве.

В нормальном супермаркете, во всяком случае в Германии, на этикетке уже места для названия нет - там состав продукта, энергетическая ценность, причем обязательна раскладка по белкам-жирам и углеводам и процентная доля в дневном рационе. Но там, чтобы сообразить, сколько надо есть, надо проводить в уме некоторые арфиметические действия. Выискивать Ешки намного проще. Но в принципе, с базовой школьной программой можно вполне себе ущучить, что вот этот готовый вегетарианский салатик на 100 грамм продукта содержит 20 гр жира, 10 гр углеводов и 5 гр белка, что делает его автоматически непригодным к употреблению.

Заглянем в магазин здоровой еды и посмотрим на состав продуктов, чтобы "знать, что мы едим". Калорийной раскладки нет. Зато есть другие чудесные вещи.

Cinnamon Raisin Bread Ingredients: Nonfat milk, rice flour, tapioca starch, eggs, butter, raisins, evaporated cane juice, brown sugar, yeast, xanthan gum, cinnamon, salt, lemon juice, canola oil.

rice flour - углеводы,
tapioca starch - углеводы,
butter - жир (тот, который из Nonfat milk),
raisins -углеводы,
evaporated cane juice - сахар обыкновенный,
brown sugar - еще раз сахар обыкновенный,
yeast - глютамат
canola oil - еще раз жир

Итак, у нас на выходе высококалорийный углеводный продукт. Причем в составе нам постарались наврать сразу несколько раз. Nonfat milk - уловка для борцунов с калориями, evaporated cane juice - маскировка сахара (самая жирная уловка), yeast - уловка для тех, у кого слово глютамат вызывает нервный припадок.

Это все, что касается "права знать, что мы едим".

Значит так, этикетки о составе продуктов следует читать так. Если вместо сахара вам пишут evaporated cane juice - вам тупо врут. Если вместо хлорида натрия обыкновеннного - pure salt, вам тупо врут. И если называют такой продукт здоровым питанием - вам тоже тупо врут. Разумеется, его можно употреблять в пищу, как и маффины из обычного супермаркета, но совсем немного.

Comments

[callis.livejournal.com]

yeast - это дрожжи.

[progenes.livejournal.com]

Да, вероятно в этом случае просто разрыхлитель. Но часто добавляют как усилитель вкуса.

[medved-of-sky.livejournal.com]

Не понял...

как "готовый вегетарианский салатик на 100 грамм продукта содержит 20 гр жира, 10 гр углеводов и 5 гр белка" делает его "автоматически непригодным к употреблению. "?

[callis.livejournal.com]

Несладкий :) В булочке с изюмом и корицей логичнее дрожжи, чем глутамат.

Хотела спросить про индустрию "малокалорийного" питания. Я слежу за калориями, и заметила, что "малокалорийный" и обычный майонез, масло, сыр не так уж различаются по калорийности (зато невкусные). Мне показалось, или мы наблюдаем очередной пример маркетингового обмана потребителя?

[progenes.livejournal.com]

Продукт содержит слишком много жира, слишком много углеводов и слишком мало белка. Можно, но чуть-чуть. Но если питаться только такой пищей, здоровее от нее не стать.

[im27th.livejournal.com]

"Все хотят питаться полезно"
Я не хочу.

[progenes.livejournal.com]

Где-то встречала, уже не помню где. Эти все "лайт" продукты действительно содержат немного меньше калорий, но приставка "лайт" создает иллюзию, что такого продукта можно есть много без опаски, поэтому калорийный перебор случается почти всегда. Лучше есть нормальный продукт, но немного.

[progenes.livejournal.com]

(вычеркивает)

[callis.livejournal.com]

Ага, спасибо. Конечно, в случае с майонезом, 100 калорий на ложку или 94, большая, большая разница :)))

[ms-grumpy.livejournal.com]

Признаюсь, я тоже тупая. Приходится много читать и разъяснять самой себе, что не все так плохо в московских супермаркетах. Вот в английских, к примеру, в крабовых палках углеводов больше, чем белков...
Кстати, не могу есть коричневый сахар. Мне белый больше нравится на вкус...

[progenes.livejournal.com]

не могу есть коричневый сахар. Мне белый больше нравится на вкус.

В булке я вообще такие тонкости не распознаю. Допустим, в коричневом может быть чуток больше каких-то недовымытых микроэлементов. Но их доля в общей диете минимальна, к тому же польза от них сводится на нет избытком сахара.

[medved-of-sky.livejournal.com]

ну любой салат содержит мало белка.

Мне казалось, что салаты кушаются ради витаминов - B, C, иногда других.... Еще волокна в них, если это кого-то заботит.

Ради белка я бы мясо, рыбу, сыр, яйца, в кр. случае горох кушал :)

[progenes.livejournal.com]

Это вы мало знаете о салатах :-) Я говорю об ультрапроцессированной еде. В даном случае салат - псевдокуриный карри - чуток ломтиков сои, немного манго, еще какая-то фигня и все залито жирным майонезно-сахарным соусом карри. Тоже салат из отдела здорового питания.

[medved-of-sky.livejournal.com]

Да и чем плохи жиры, за исключением большой отжираемой доли в калорийности от других, более полезных веществ? Тем более, всякие омега-6 все равно нужны.

[ms-grumpy.livejournal.com]

В булке пофиг, да, а вот с чаем (хоть на мед перешла лет пять назад) в некоторых заведениях любят коричневый сахар подать. А он прям реально сильно меняет вкус чая, это чисто кофейный сахар. А чай без сахара для меня в принципе водичка кипяченая :-))
А че, сахар полезен с некоторых пор? :-)))

[progenes.livejournal.com]

Ничем, кроме большой отжираемой доли в калорийности от других, более полезных веществ

[progenes.livejournal.com]

Evaporated cane juice is a healthy alternative to refined sugar. о как!

[phyloxena.livejournal.com]

В каком смысле врут, если называют хлорид натрия солью? Куда уж правдивее.

[vlad-kosarev.livejournal.com]

Бизнес-идея - приложение для Андроида, фотографируешь этикетку, и тебе переводят все эти сложные термины, слова и коды в релевантную информацию согласно твоему весу, росту, возрасту, полу, которые вводятся в приложении заранее.
И разработчику всегда будет чем заняться, если на адрес разработчика поступает копия нераспознанного (нового) кода или названия.

[ducktell.livejournal.com]

поддерживаю двумя руками. люди обращают внимание на какие-то бессмысленные частности, делят еду на смешные категории вроде "органической", "магазинной" или "домашней", избегают "химического глутамата" но ничего не имеют против "органического", при этом вся действительно нужная нам информация вполне доступна. более того, подсчет калорий и баланса жиры/белки/углеводы в наши дни можно поручить не только компьютеру, но и банальному мобильнику. существует масса программ, умеющих это делать, я даже не буду приводить ссылки, чтобы никого не рекламировать.

из личного опыта — вполне возможно следовать требованиям диетологии (разница между потребляемыми и сжигаемыми калориями, норма белка и баланс жиров на уровне 15-25%), и баловать себя время от времени какими-нибудь чипсами или шоколадом.

[sahar-rad.livejournal.com]

жиры не плохи, просто не надо их лопать больше, чем нужно

[progenes.livejournal.com]

Не просто солью, а pure salt. Это pure подразумевает целый спектр "полезных" солей, включая из древних тибетских залежей.

[ms-grumpy.livejournal.com]

На кубе прям на улице выжимают сок из тростника и пьют из стеклянных стаканов. Нестерилизованных. Представьте себе культурный шок европейского обывателя, напуганного микробами и неправильным питанием :-D

[phyloxena.livejournal.com]

Да ладно... :) какая разница, что за соль. Одно время была мода на соль "с теллурием", слава богу, фальшивым. А на гималайской розовой соли тут честно написано, что крашеная. Но чем - не написано :)

[lionet.livejournal.com]

Классификация обмана отсюда (http://www.ozon.ru/context/detail/id/1146249/) утверждает, что если есть способ подать информацию под другим углом, формально корректным, но призванным ввести в заблуждение, всё равно есть обман. Потому что главное в обмане — не способ, а намерение.