progenes | Меня спросили

чем вреден полуфабрикат, запитый сладким пойлом? (Речь шла о так называемой ультрапроцессированной еде).
Все хотят питаться полезно и хорошо и советуют друг другу смотреть внимательно на состав продуктов, выискивая неполезные Ешки. Если Ешек нет, то продукт, стало быть полезный.
Разберемся поверхам.
Есть непроцессированная еда - морковка с огорода.
Есть минимально процессированная еда - кипяченое молоко.
Есть процессированные ингредиенты-компоненты - сахар.
Есть ультрапроцессированная еда - полуготовые продукты (лазанья для разогреву), готовые продукты (печеньки), напитки (кока-кола).
Есть самая ультрапроцессированная еда - искусственные детские смеси.

Каждый из этих продуктов может быть полезным и не очень. Проблема ультрапроцессированной еды не во "всякой химии". А в том, что ее энергетическая ценность в среднем намного выше (более калорийная), содержит намного больше жиров, сахара и соли. И ароматизаторов которые вредны не тем, что они "химия", а тем, что они делают такой продукт аппетитным и побуждают нас съесть его больше, чем надо. Если вы скажете, что там меньше витаминов, то вовсе не проблема досыпать их еще туда мерной ложкой. Проблема прежде всего в сахаре, сахаре, сахаре и жирах, жирах, жирах. Причем не в их составе, а в количестве.

В нормальном супермаркете, во всяком случае в Германии, на этикетке уже места для названия нет - там состав продукта, энергетическая ценность, причем обязательна раскладка по белкам-жирам и углеводам и процентная доля в дневном рационе. Но там, чтобы сообразить, сколько надо есть, надо проводить в уме некоторые арфиметические действия. Выискивать Ешки намного проще. Но в принципе, с базовой школьной программой можно вполне себе ущучить, что вот этот готовый вегетарианский салатик на 100 грамм продукта содержит 20 гр жира, 10 гр углеводов и 5 гр белка, что делает его автоматически непригодным к употреблению.

Заглянем в магазин здоровой еды и посмотрим на состав продуктов, чтобы "знать, что мы едим". Калорийной раскладки нет. Зато есть другие чудесные вещи.

Cinnamon Raisin Bread Ingredients: Nonfat milk, rice flour, tapioca starch, eggs, butter, raisins, evaporated cane juice, brown sugar, yeast, xanthan gum, cinnamon, salt, lemon juice, canola oil.

rice flour - углеводы,
tapioca starch - углеводы,
butter - жир (тот, который из Nonfat milk),
raisins -углеводы,
evaporated cane juice - сахар обыкновенный,
brown sugar - еще раз сахар обыкновенный,
yeast - глютамат
canola oil - еще раз жир

Итак, у нас на выходе высококалорийный углеводный продукт. Причем в составе нам постарались наврать сразу несколько раз. Nonfat milk - уловка для борцунов с калориями, evaporated cane juice - маскировка сахара (самая жирная уловка), yeast - уловка для тех, у кого слово глютамат вызывает нервный припадок.

Это все, что касается "права знать, что мы едим".

Значит так, этикетки о составе продуктов следует читать так. Если вместо сахара вам пишут evaporated cane juice - вам тупо врут. Если вместо хлорида натрия обыкновеннного - pure salt, вам тупо врут. И если называют такой продукт здоровым питанием - вам тоже тупо врут. Разумеется, его можно употреблять в пищу, как и маффины из обычного супермаркета, но совсем немного.