Про смачність моральної їжі / Про вкус моральной пищи

[progenes]

Нарешті вчені порахували те, про що харчова індустрія і так давно намацала, а деякі споживачі здогадувались. Подібні дослідження проводились і раніше, але це відрізняється величезною вибіркою - 8 країн, 4000 опитувань і два великих експерименти.

Взяли піддослідних щурів споживачів і запропонували їм скуштувати печива. Одним піддослідним навішали лапші про те, що виробник печива особливо звертає увагу на те, аби зменшити негативний вплив виробництва на оточуюче середовище і використовує місцеву сировину, що вирощувалась без хімікатів. Іншим - розказали, що виробник імпортує сировину звідки попало і компанія неодноразово критикувалась за те, що сприяє забрудненню середовища і ніколи навіть не намагалась вкладувати кошти в екологічні проекти.


Потім споживачів спитали, яке печиво смакує краще, споживання якого печива дарує моральне задоволення і яке печиво охоче придбав би споживач. Звісно, що екологічно-дружнє печиво по всім параметрам перемогло, включаючи смак. Заміряли також попередній настрій споживачів. Може поганий настрій впливає на кінцевий результат? Виявилось, що ніякий настрій не може зіпсувати приємний ефект він морального задоволення, отриманого від куштування екологічного печива.

Для споживача моральне задоволення і етичність продукту - важливий драйвер, який впливає на оцінку смакових якостей і споживацьку поведінку.

Людина, на відміну від тварин, вирішує смакові якості за участю префронтального кортексу, який додає до об'єктивних харчових характеристик трохи суб'єктивних переживань і абстрактної інформації. Ця інформація може як покращити смак, так його і зруйнувати. Так інформація про екологічно несвідомого виробника може суттєво погіршити смак печива. Ще що цікаве спостерігали, але трохи раніше: вибір споживача екологічної продукції залежить від його уяви про виробництво - екологічну каву простіше уявити, ніж екологічний лимонад.

Отже: етична їжа  → моральне задоволення  →  відчуття покращених смакових якостей  → сильніше прагнення купити такий продукт.

Продуктові компанії і без допомоги вчених вже давно розпізнали такий зв'язок і прикладають зусилля, аби маніпулювати цими споживацькими харчовими перевагами. Останнім часом в Німеччині спостерігала свіжу рекламу на тему етичності споживання. В цій картині страх перед ГМО важливий елемент, який дозволяє без зусиль зробити їжу смачнішою і привабливішою для покупки лише за домогою однієї наліпки.

Користуючись нагодою ще раз нагадую, що 18 травня 11.00−12.00 в “Інституті харчової біотехнології та геноміки НАН України”, вул. Осиповського 2а, м.Київ в рамках програми Дня рослин та Днів науки лекція ”Аналіз чужинного генетичного матеріалу (ГМО) у рослинній сировині та продуктах харчування за допомогою методу полімеразної ланцюгової реакції ”.

__________________________________________________

Наконец ученые посчитали то, о чем пищевая индустрия и так знала, а некоторые потребители догадывались. Подобные исследования проводились и ранее, но это отличается огромной выборкой - 8 стран, 4000 опросов плюс два больших эксперимента.

Взяли подопытных крыс потребителей и предложили им попробовать печенья. Одним подопытным навешали лапши о том, что производитель печенья особенно обращает внимание на то, чтобы уменьшить негативное влияние производства на окружающую среду и использует местное сырье, которое выращивалась без химикатов. Другим рассказали, что производитель импортирует сырье откуда попало и компания неоднократно критиковалась за то, что способствует загрязнению среды и никогда даже не пыталась вкладывать средства в экологические проекты.


Затем потребителей опросили, какое печенье вкуснее, потребление какого печенья дарит моральное удовлетворение и какое печенье охотнее приобрел бы потребитель. Конечно, экологически дружественное печенье по всем параметрам победило, включая вкус. Замеряли также настроение потребителей. Может плохое настроение влияет на конечный результат? Оказалось, что никакое настроение не может испортить приятный эффект он морального удовлетворения, полученного от вкушения экологического печенья.

Для потребителя моральное удовлетворение и этичность продукта - важный драйвер, который влияет на оценку вкусовых качеств и потребительское поведение.

Человек, в отличие от животных, решает вкусовые качества при участии префронтального кортекса, который добавляет к объективным пищевым характеристикам немного субъективных переживаний и абстрактной информации. Эта информация может как улучшить вкус, так его и разрушить. Так информация об экологически несознательном производителе может существенно ухудшить вкус печенья. Еще что интересно наблюдали, но чуть раньше: выбор потребителя экологической продукции зависит от его представления о производстве - экологический кофе проще представить, чем экологический лимонад.

Итак: этическая еда → моральное удовлетворение → ощущение улучшенных вкусовых качеств → большее стремление купить такой продукт.

Продуктовые компании и без помощи ученых уже давно распознали подобную связь и прикладывают усилия, чтобы манипулировать этими потребительскими пищевыми предпочтениями. В последнее время в Германии наблюдала свежую рекламу на тему этичности потребления. В этой картине страх перед ГМО важный элемент, который позволяет без труда сделать пищу вкуснее и привлекательнее для покупки только с помощью одной наклейки.

Пользуясь случаем еще раз напоминаю, что 18 мая 11.00-12.00 в "Институте пищевой биотехнологии и геномики НАН Украины", ул. Осиповского 2а, г.Киев в рамках программы Дня растений и Дней науки лекция "Анализ чужеродного генетического материала (ГМО) в растительном сырье и продуктах питания с помощью метода полимеразной цепной реакции".

Comments

[maz-d.livejournal.com]

/который позволяет без труда сделать пищу вкуснее и привлекательнее для покупки только с помощью одной наклейки./

хм интересно, если взять сорт чего нибудь, и геномодифицировать с целью улучшения вкусовых качеств. а на другое такое же что-нибудь но не модифицированное повесить наклейку об этичном производстве и пр. То, что окажется вкуснее для потребителя? =)

[sergeyr.livejournal.com]

Да фигле, я тут от соседа по рабочему месту через день слышу возмущенные стенания по поводу кокосового масла, цитирую: "ужас, чем людей кормят!".
Несколько раз спрашивал чем ему не нравится такая естественная и полезная (используемая как лекарство!) штука как кокосовое масло, но он ппросто смотрит на меня дикими глазами и не понимает смысла вопроса.

UPD. Человек пожилой, с советским еще образованием, высококлассный специалист, ученая степень имеется.

[progenes.livejournal.com]

Наклейка победит.

[gorrah.livejournal.com]

Тут не во вкусе как таковом дело, а в системе вознаграждения, которая отсыпает эндорфинчиков и почесывая за ухом гундит "маладца, харашо сделал(а)!" А сколько отсыпет - зависит конкретно от степени бзиканутости на "органических" продуктах. Мне нисколько не отсыпет, потому что я знаю, что в лучшем случае те же овоиды.

[sergeyr.livejournal.com]

Ну обычный гало-эффект, зачем нужно было для его очередного подтверждения такое масштабное исследование проводить?
Т.е., конечно, весело будет тыкать этой палочкой в "естественноедов", но толку-то, если они и не видят ничего плохого в своей способности "менять" реальность своей верой?

[progenes.livejournal.com]

Я полагаю, что для тыкать это исследование и есть.

[kelavrik-0.livejournal.com]

Учёные провели опросы на дискотеках и выяснили, что танцы - брачное поведение. ))))

[progenes.livejournal.com]

Ну да, где-то так. Но пока ученые не повесили бирочку "учтено и классифицировано", то это как бы не всем очевидно.

[vanxant.livejournal.com]

Не очень понимаю, как это выглядело.
То есть к одним подходят и предлагают попробовать печенек, которые все из себя такие натуральные. А другим - попробуйте, мол, наши печеньки из импортного говна, в них химикалии очень нажористые.
И потом удивляются, что первым понравилось больше?
Кул стори, чо.

[progenes.livejournal.com]

Да, Кэп.

[cyaness.livejournal.com]

А инверсия этого явления кто-нибудь наблюдал?

А то у меня хмели-сунели кончился,и надо было новый покупать. Так старых пакетиков больше нету, зато на новых - полный букет:

Без ароматизаторов!
Без консервантов!
Без глютамата!
Без красителей!
Без усилителей вкуса!
И, конечно же,
Без ГМО!

Честное слово, у меня даже аппетит как-то пропал...

[progenes.livejournal.com]

У меня такое же наблюдается. Беру пакетик молока, открываю, с аппетитом пью и причмокиваю. Вкусное молоко! Потом замечаю маркировку "без ГМО" и замечательное молоко чудесным образом превращается в помои. Дурят, сволочи - думаю я. Как им теперь доверять? Мало ли чего они туда еще намешали.

[http://users.livejournal.com/_winnie/]

> Без ароматизаторов!
Это вранье. Хмели-сунели без ароматизатора - это как глутамат без усилителя вкуса.

[kot-kam.livejournal.com]

Простите, а как же классическое "ни одного химического элемента!"?

[dr-pashka.livejournal.com]

[user-ami.livejournal.com]

Пока дочитаешь, чего там нет, забудешь, чего вообще хотел!

[c-rims-on.livejournal.com]

Хорошо что ученые не пошли дальше!
Ведь люди лечат простуду и грипп экстрактом печени и сердца несуществующей в природе утки.

Выводят из запоя каплями этилового спирта и рассасывая таблетки с антителами осуществляющими в мозге сопряжение информационных и метаболических процессов, и эти же антитела продают как мозгоспецифические транквилизаторы.

Вот где надо проводить опросы, представления о производстве продукта по сравнению с этим ерунда.

Тут важнее какая у человека "картина мира", чуть чуть дырявая, или как сито.

[ok-66.livejournal.com]

Удалившийся в мордокнигу Сергей Б., талдычил об этом через пост да каждый пост.

[progenes.livejournal.com]

Да я и сама талдычила. Но толку талдычить. В просвещении, как и в потребительском поведении мы все ограничены референтными группами. То есть ни для моих читателей, ни для читателей Сергея Б это все никакое не открытие.

[the-toad.livejournal.com]

Человек, в отличие от животных, решает вкусовые качества при участии префронтального кортекса

(мрачно) при участии префронтального ануса...

[stoshagownozad.livejournal.com]

анус уже потом подключается :)) опосля:))) но иногда, если в продукте много натурального перцу, может и он решить насчет вкусовых качеств :)))

[kot-kam.livejournal.com]

Вот я, наверное, извращенец какой-то, но весь мой (небогатый, впрочем) опыт общения с "диетической", "экологически чистой", "органической" и т.п. продукцией подсказывает, что либо где-то в уголке на упаковке все же меленькими буковками написано про какой-нибудь ароматизатор, загуститель, консервант и так далее, либо это "экологически чистое" печенье или йогурт оказывается на редкость невкусным. А неземное удовольствие предполагается получать, видимо, от сознания органичности продукта. Тут одно из двух: либо мой вкус настолько испорчен грубыми ароматизаторами, что просто не в состоянии оценить тонкого вкуса естественных продуктов, либо для того, чтобы "естественный продукт" был еще и вкусным, в него нужно вбухать столько денег, что я такое просто не куплю в принципе. Например, положить туда не просто клубничку, а отборную спелую клубничку, сделать срок реализации не пять дней, а сутки... Ну, и стоить этот органический йогурт будет не тридцать пять рублей, а рублей двести за баночку.

Домашней самодельной продукции, кстати, тоже касается. Все вот эти "м-м, домашнее печенье!", "м-м, самодельный йогурт!" на мой вкус всегда проигрывали покупному.

[the-toad.livejournal.com]

Хехехе, это известная проблема: очень удобно купить в поход сублимированного "соевого мяса" из веганского магазина. В сочетании с сушёным картофельным пюре получается компактно, нажористо, и с белками.

Но жрать это более недели удаётся только с сушёным чесноком, с местными грибами, и после 100 мл разбавленной до концентрации 40% (об.) вкусовой добавки из канистры с первой байдарки. Иначе эта экологически чистая хрень в рот не лезет. А после 100 мл уже вполне лезет ;-)

[jkbunny.livejournal.com]

Я купила сьогоднi морозиво: одне своє улюблене, а iнше схоже, але з написом "Органiк", було цiкаво шо воно. Виявилось шо той органiк не такий вже й смачний. На мене схоже не дiє. Яблука ще брала колись: тi шо органiк - якись твердi були й не смачнi.

[gegmopo4.livejournal.com]

Діє!

[user-ami.livejournal.com]

Естественно. Если я подозреваю, что еда некачественая или в неё попало что-нибудь вредное (да хотя бы песок), есть её особого удовольствия мне не доставит! Но что конкретно имелась в виду за "этичность потребления", я так и не поняла.

[wolf-kitses.livejournal.com]

ну так тот же эффект достигается безо всякой морали: с 70-х гг. известно что в слепых тестах Пепси выигрывает у Кока-колы, а когда испытуемые видят что пьют - наоборот. Реклама может использовать вместо морали любую страсть: дорогие вина кажутся вкуснее когда знаешь что дорогие. Наверное беда ГМО в том что их противникам легче подобрать убедительные мотивы для негативной рекламы, чем сторонникам - для позитивной (а почему - см. страхи современного общества).

[kelavrik-0.livejournal.com]

Сторонники просто говорят правду. Если рассказать какое ГМО полезное и спасет от всех болезней...

про наклейки. "Теперь про ДНК"

[Андрей Гаврилов (from livejournal.com)]

"Over 80 percent of Americans support “mandatory labels on foods containing DNA”". ~~столько же, сколько поддерживают наклейки про ГМО:


http://www.washingtonpost.com/news/volokh-conspiracy/wp/2015/01/17/over-80-percent-of-americans-support-mandatory-labels-on-foods-containing-dna/