progenes | Про м'ясо і рак

В засобах масової інформації вибухнула бомбочка - споживання червоного і процесованого м'яса викликає рак. Дехто перелякався, дехто погортав статистику і збагнув, що не викликає рак, а підвищує ризик і є шанс, що пронесе.

Декілька фактів.

1. Можливий лінк між споживанням деяких типів м'яса і виникненням деяких типів раку (а саме рак кишківника) намацали вже давно. Вперше просту кореляцію спостерігали в 1975 році, тобто вже 40 років тому.

2. Звісно, простою кореляцією наразі нікого не переконаєш, тому цей лінк вивчали довго і нудно всі наступні 40 років.

3. В одних країнах така кореляція спостерігалась, в інших ні. Наприклад, в Північній Америці, Європі і Новій Зеландії кореляція вища, а в Китаї і Індії - нижча. Або в Японії вид колоректального раку був рідким, а з 1975 року за 20 років частота подвоїлась, в Південній Кореї також з середини 90 років спостерігається спалах захворювання.

4. На цей тип раку частіше хворіють м'ясники, причому споживають вони цього м'яса не більше, ніж звичайні люди.

5. Наразі однозначного фактору, що спричиняє захворювання не виділено. Є декілька гіпотез, що базуються на двох припущеннях: 50 на 50.

- цей фактор є в м'ясі;
- цей фактор НЕ в м'ясі.

6. Як може бути фактор НЕ в м'ясі? Наприклад, кишечна флора, споживаючи залишки напівперевареного продукту, метаболізує його якось так, що утворюється канцерогенний побічний продукт. Така версія доволі поширена серед деяких науковців.

7. Щодо фактору в самом м'ясі: це можуть бути
- поліциклічні вуглеводні, які відомі канцерогени і утворюються, наприклад, під час грилювання.
- гетероциклічні ароматичні аміни. які канцерогени ;
- N-нітрозаміни. які також канцерогени;
- формування цитотоксичних альдегідів при пероксидації ліпідів.

Кожну версію докладно проробляють науковці досі і кожна група переконана, що це саме воно. Втім, мета-аналізи літератури демонструють, що жодна з них не пояснює лінк повністю.

8. І є ще версія Гаральда цур Гаузена, того самого Нобелівського лауреата 2008 року, який відкрив папіломовіруси, що спричиняють рак шийки матки. Він вважає, що це все також віруси.
-це пояснює, чому м'ясники хворіють частіше.
-це пояснює, чому не всі види м'яса підвищують ризик раку кишківника.
-це пояснює, чому не у всіх країнах прослідковується лінк між раком і споживанням червоного м'яса.

Шукаються віруси, які можуть витримати високу температуру, можуть заражати як тваринні, так і людські клітини, але в людських клітинах не розмножуються, а перепрограмовують їх в ракові. В той час, поки інші науковці не розділяють його теорію, він за останні пару років виділив з крові корів і з молочних продуктів в супермаркеті 24 абсолютно нових віруси, які активуються в людських клітинах. Хоч роль вірусів поки що не доведена, цур Гаузен все ж радить утриматись від карпаччо і сирих стейків.