progenes | Штолєни

Напишу тут рецепти штолєнів, бо в фб вони губляться на раз . Enter your cut contents here.

Один рецепт канонічний з дріжджами, другий тоже канонічний, але на соді з сиром. Обидва отлічні. Дріжджовий може довше лежати десь до Різдва, на соді в принципі тоже, але він вкусний одразу знямкати свіжим. І готувати його швидше.Кількість продуктів на два повноцінних штолєна (оригінальний розмір десь з радянський батон, якщо хтось розуміє про що я).

Незалежно від того, на який рецепт замахнулись, звечора підготувати цукати, родзинки і горіхи. Без різниці, на який з двох штолєнів, в сумі це десь 400-500 гр цукатів родзинок і грам 200 горіхів. Я роблю так:

150 гр коричньових родзинок
150 гр світлих родзинок
100 гр родзинок коринок (дрібні чорні)
50 гр лимонних цукатів (готові з супермаркету)
50 гр апельсинових цукатів (готові з супермаркету)
200 гр рубленого мигдалю (кусочками)

Перемішати це все, дістати ром, спробувати чи не зіпсувався з минулого року, облизатись і залити пів-стаканом - стаканом. Накрити і нехай стоїть ніч. Деякі мигдаль не заливають, а додають потім, але я з такими нюансами не заморочуюсь.

Тісто для дріжджового штолєна. (Хто хоче штолєн от прямо зараз негайно, то прокручує нижче до другого рецепту)

Трохи марудне діло, але воно варто того. Дістати 350 гр масла, нехай гріється (має бути доволі м"яке. Дріжджі 50 гр розвести в 250 мл теплого молока, дати трошки цукру, нехай постоять 10 хвилин. Туди ж можна нашкрябати насіння ванілі.

Тим часом просіяти 750 гр муки, додати 125 гр цукру, трошки солі, спєцій (по четвертині чайної ложки молотого кардамону, імбирю, якщо нема ванілі, то сипанути ванільного цукру, так і бить), можна ще натерти цедри з половини лимона, хто любить. Перемішати.

Влити в муку дріжджі і місити. Тісто буде густе, але це нічого, бо зараз починається саме протівне. Брати потроху масло, яке вже тепле і м"яке і вмішувати в тісто. І місити. Знову додавати масла, і знову місити, аж поки все масло рівномірно не вміситься в тісто. Має получитись світле м"якеньке тісто.

Дістати розімлілі від рому цукати, родзинки, горіхи і сипанути туди трохи муки, бігом перемішати. Тоді оце все добро легше буде вмісити в тісто. А тепер робіть як хочете, тільки щоб оці фрукти опинились у тісті. Причому дуже завзято не місити, бо тісто потемніє.

Тепер зробіть кулю, покладіть назад в кастрюлю, накрийте рушником і хай підходить години дві. Можна заглядати і обминати, якщо вилазить. Тісто дуже здобне і тяжке, тому підходити може повільно. Не виключено, що йому доведеться постояти трохи довше.

Потім формуєте з тіста два штолєна (такі то лі батон, то лі буханка, але хитро завернути - подивіться в інтернетах), кладете на дечку і даєте ще постояти пів-години. Ставите в духовку на 190 градусів десь на півтори години. Через пів-години можна заглядати, якщо вже темніє - накрийте фольгою. Якщо яка родзинка вилізла, то її видерти і знямкати.

Деякі пишуть, що штолєни розпливаються при випіканні. У мене такого не траплялось. Якщо в когось є підозра на таку халепу, побудуйте з фольги бортіки.

Дістати готові штолєни, полити розтопленим маслом, дати охолонути. Посипати цукром і багато цукровою пудрою. Загорнути гарно в папір для випічки, потім ще в рушник і покласти в комору, нехай дозріває. Перед подачею освіжити красоту цукровою пудрою.

А тепер нормальний штолєн для лінивих хазяйок.

Якщо не хочеться возитись з дріжджами, а страшно хочеться штолєна, то ось другий рецепт. Я одразу скажу, що нічуть не гірший, а можливо навіть в чомусь і кращий. Принаймні моя сім"я його любить більше, а на корпоратівах він виграє гонку штолєновипічки з відривом навіть у ортодоксальних штолєнів німецьких господинь.

Приготувати завчасно родзинки, цукати і горіхи як в минулому рецепті.

Взяти пачку м"якого масла і збити з 250 гр цукру, додати 2 яйця і збивати далі, додати 250 гр свіжого протертого сиру (той що творожок) з супермаркету і далі мішати, влити сік і цедру одного лимона (ну звиняйте, тут без лимона не получиться), можна вгатити пачку ванільного цукру, гурмани шкрябають ваніль. Зверніть увагу, крім ванілі і лимону інших спєцій нема. Знову мішати.

Всипати в масляно- цукрово-яєчно-сирну суміш десь 600 гр муки (насправді йде більше, мо моїм прикидам десь під 800 гр), просіяної разом з півтора пачками пекарського порошку. Замісити густе тісто. Вмішати родзинки-цукати-горіхи з горем пополам. Сформувати два штолєна і пекти при 180 десь годину, знову ж таки, накривати фольгою, коли почина припікатись.

І так само полити розтопленим маслом і так само обваляти в цукровій пудрі. Довго зберігати його не получиться, бо гарно пахне, зараза. Цей штолєн можна носити в гості або на корпоратів. Пробувала зберігати - чудово зберігається.