Цифровой сыр

[progenes]

Я вчера родилась, только вчера узнала, так что была не в курсе. Может кто знает подробности или масштабы.

Тут "Фокус" про пищевые разоблачения очередные статью забабахал. Хорошая новость - еда все еще съедобна и безопасна, плохая новость - часто это не то, что мы думаем. Вот там и про эти сыры аналоговые цифровые. На самом деле это меня больше удивило, чем огорчило. До чего дошел прогресс.

Берете порошок (растительный), ароматизатор, жир и воду. Перемешали - перемешали - перемешали, нагрели - охладили, через 20 минут сыр. Хотите Моцарелла, хотите с синей плесенью, хотите Гауда, хотите Пармезан. Это штуку официально и честно впаривают веганам. С другой стороны эта штука никак дополнительно не регулируется, поэтому в Германии скармливается под видом нормального такого сыра, преимущественно на готовых пиццах. Сейчас посмотрела, 100 тыш тонн в год съедают.

Цена на сырье у аналового цифрового сыра смешная.

Вроде как среднестатистический потребитель не может сходу определить настоящий сыр от плагиата, только по этикетке. Употребление безопасное, но я так понимаю, что витаминчиков там и нет вовсе.

Вообще это круто. Представляете себе задачу пищевого технолога? Типа, надо субстанцию, похожую на моцареллу, как брат близнец, но чтобы при 300 градусах не горела, а плавилась, а пармезан, чтобы наоборот, не плавился.

Но я, как всегда, хочу, чтобы на этикетке большими буквами было "ЧТО-ТО ВРОДЕ СЫРА". Кроме того, я за то, чтобы технологии не на имитацию чего-то использовались, а что-то новенькое придумывали. Вот как Bubble Tea, который, наконец, добрался и до Германии. Смешная штука.

Comments

[tacente.livejournal.com]

По-моему, аналоговый -- это как раз традиционный, а этот скорее цифровой.

[progenes.livejournal.com]

хехехе.

[progenes.livejournal.com]

уточнила!

[nepripeva.livejournal.com]

в принципе, по этикетке понять довольно просто, в составе ингредиентов должно быть "молоко, соль, ферменты". все.
при любом упоминании растительного жира кладем сыр назад на полку.

та же фигня со сгущенным молоком, его очень полюбили разбавлять пальмовым маслом.

[progenes.livejournal.com]

А если это сыр на полуготовой пицце? Там не разберешь. Ну и общепит принудить к объяснению, что они там нахимичили.

[sahar-rad.livejournal.com]

вообще растительный пальмовый жир менее вреден, чем животный

[nepripeva.livejournal.com]

да, там не разобрать, верно. только если обязывать на сложносоставных полуфабрикатах указывать состав по каждому продукту. но это уже не от потребителя зависит, да :(

с другой стороны, это своего рода ниша, если писать на такой пицце "сделано с настоящим сыром".

[nepripeva.livejournal.com]

именно так, потому и злит.

[nicka-startcev.livejournal.com]

В животном есть полезный для роста мозга и для построения стероидных гормонов холестерин. А в растительном - нет.

[anialenz.livejournal.com]

этот сыр не только в полуфабрикатах, но и в хлебопекарном деле активно используется, Ditsch, например. И творог в Käsekuchen "нетрадиционный". Увлекаюсь выпечкой и когда-то копнула, как же у немецких пекарен получаются такие дешевые булки и пироги. Не параноик, но теперь стараюсь дома делать.

[nepripeva.livejournal.com]

тьху, пардон. прочитала как "не менее вреден".

кокосовое и пальмовое масло не менее вредны, чем животные жиры, потому как это насыщенные жиры и точно так же как и свиное салко оседают холестериновыми бляшками.

кроме того, это обман потребителя. потому что продукт с этой дрянью уже не "сгущенное молоко", а "сгущенная дрянь, не годная ни для каких целей".

[nashev.livejournal.com]

в оригинале, конечно же не "аналоговый сыр" а "аналог сыра" - ну да так смешнее, хоть и с толку сбивает.

[sahar-rad.livejournal.com]

нет смысла бояться недоесть холестерина, ибо он по большей части вырабатывется нашим организмом
у соременного человека скорее проблема с прееданием холестерина

[snickeringhound.livejournal.com]

Вот оно что! Теперь понщтно откуда в магазинах дорогая и дешевая моцарелла.

[lasthand.livejournal.com]

Хм, в нашем Хайленде Хохланде техника еще отсталая - "сметанку" от сметаны отличить не проблема, "сыр" даже в плавленных сырках сильно отличается от натурального, сгущенке только белорусской радуемся, кефира уже пятилетку не встречалось. И не только молочки касается - шоколад на пластилин похож, колы химией отдают, а качество хлеба редко идет дальше запаха.
Насчет честных этикеток - поддерживаю всеми конечностями. Но и насчет качественных ароматизаторов - тоже было бы неплохо, а то стыд какой-то за местный нефтепром, а не пищевая промышленность.

[necroleek.livejournal.com]

Но я, как всегда, хочу, чтобы на этикетке большими буквами было "ЧТО-ТО ВРОДЕ СЫРА".

У нас, в Израиле, с этим чуть проще. На всех продуктах пишут кошерность. Она бывает мясная, молочная и "парве" (ни мясо, ни молко).
Берешь тертый "сыр" для пиццы и видишь, что это "парве". Значит, никакой не сыр. :)

[nepripeva.livejournal.com]

есть достаточно много сыров, произведенных из смеси молока и растительного жира.

[nashev.livejournal.com]

думается, это сильно зависит от того, как их гомогеннизировать, гидрогенизировать, нормировать, дезодорировать и прочее

[progenes.livejournal.com]

справделивости ради замечу, что пальмовое это смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот

[nepripeva.livejournal.com]

все равно насыщенных больше :)

[sahar-rad.livejournal.com]

свиное сало и пальмовое малсо не могут оседать в сосудах бляшками, оно же не внутривенно вводится, а через систему пищеварения
насыщенных и транс жиров в пальмовом масле меньше, чем с сливочном, следовательно для сосудов пальмовое масло менее вредно, чем молочные жиры
про мифы о пальмовом масле можно здесь почитать http://flavorchemist.livejournal.com/43432.html

[progenes.livejournal.com]

да ну.

[nepripeva.livejournal.com]

мне помнится цифра 70%

[progenes.livejournal.com]

Это у palm kernel oil столько

[nepripeva.livejournal.com]

ну понятно, что не само масло оседает.

по поводу насыщенных и транс-жиров при случае я проконсультируюсь у подруги-диетолога.

в любом случае, сгущенная субстанция с пальмовым маслом не есть сгущенное молоко.