Цифровой сыр

[progenes]

Я вчера родилась, только вчера узнала, так что была не в курсе. Может кто знает подробности или масштабы.

Тут "Фокус" про пищевые разоблачения очередные статью забабахал. Хорошая новость - еда все еще съедобна и безопасна, плохая новость - часто это не то, что мы думаем. Вот там и про эти сыры аналоговые цифровые. На самом деле это меня больше удивило, чем огорчило. До чего дошел прогресс.

Берете порошок (растительный), ароматизатор, жир и воду. Перемешали - перемешали - перемешали, нагрели - охладили, через 20 минут сыр. Хотите Моцарелла, хотите с синей плесенью, хотите Гауда, хотите Пармезан. Это штуку официально и честно впаривают веганам. С другой стороны эта штука никак дополнительно не регулируется, поэтому в Германии скармливается под видом нормального такого сыра, преимущественно на готовых пиццах. Сейчас посмотрела, 100 тыш тонн в год съедают.

Цена на сырье у аналового цифрового сыра смешная.

Вроде как среднестатистический потребитель не может сходу определить настоящий сыр от плагиата, только по этикетке. Употребление безопасное, но я так понимаю, что витаминчиков там и нет вовсе.

Вообще это круто. Представляете себе задачу пищевого технолога? Типа, надо субстанцию, похожую на моцареллу, как брат близнец, но чтобы при 300 градусах не горела, а плавилась, а пармезан, чтобы наоборот, не плавился.

Но я, как всегда, хочу, чтобы на этикетке большими буквами было "ЧТО-ТО ВРОДЕ СЫРА". Кроме того, я за то, чтобы технологии не на имитацию чего-то использовались, а что-то новенькое придумывали. Вот как Bubble Tea, который, наконец, добрался и до Германии. Смешная штука.

Comments

[sahar-rad.livejournal.com]

вообще растительный пальмовый жир менее вреден, чем животный

[nepripeva.livejournal.com]

именно так, потому и злит.

[nicka-startcev.livejournal.com]

В животном есть полезный для роста мозга и для построения стероидных гормонов холестерин. А в растительном - нет.

[sahar-rad.livejournal.com]

нет смысла бояться недоесть холестерина, ибо он по большей части вырабатывется нашим организмом
у соременного человека скорее проблема с прееданием холестерина

[bear-bull.livejournal.com]

Так пиушт же про пальмовое масло - типа вы же чувсвуете на губах неприятный налет от него. А представьте себе этот налет во всем организме, который накапливается и накапливается...

[kodak2004.livejournal.com]

Слишком вольная аналогия.

[nepripeva.livejournal.com]

тьху, пардон. прочитала как "не менее вреден".

кокосовое и пальмовое масло не менее вредны, чем животные жиры, потому как это насыщенные жиры и точно так же как и свиное салко оседают холестериновыми бляшками.

кроме того, это обман потребителя. потому что продукт с этой дрянью уже не "сгущенное молоко", а "сгущенная дрянь, не годная ни для каких целей".

[progenes.livejournal.com]

справделивости ради замечу, что пальмовое это смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот

[nepripeva.livejournal.com]

все равно насыщенных больше :)

[progenes.livejournal.com]

да ну.

[nepripeva.livejournal.com]

мне помнится цифра 70%

[progenes.livejournal.com]

Это у palm kernel oil столько

[nepripeva.livejournal.com]

права.

[progenes.livejournal.com]

Все, что вы хотели знать про жиры.
А также про жиры и атеросклероз.

[sahar-rad.livejournal.com]

свиное сало и пальмовое малсо не могут оседать в сосудах бляшками, оно же не внутривенно вводится, а через систему пищеварения
насыщенных и транс жиров в пальмовом масле меньше, чем с сливочном, следовательно для сосудов пальмовое масло менее вредно, чем молочные жиры
про мифы о пальмовом масле можно здесь почитать http://flavorchemist.livejournal.com/43432.html

[nepripeva.livejournal.com]

ну понятно, что не само масло оседает.

по поводу насыщенных и транс-жиров при случае я проконсультируюсь у подруги-диетолога.

в любом случае, сгущенная субстанция с пальмовым маслом не есть сгущенное молоко.

[sahar-rad.livejournal.com]

да, в данном случае обман потребителя не зависит от пользы или вреда пальмового масла, потребителя надо информировать о составе продукта
сейчас вроде приучились не скрывать растительные жиры в составе,творог с растительным жиром называют "творожный продукт"

[nepripeva.livejournal.com]

такого у нас нет (израиль)
но есть умалчивание. пока только по замороженному мясу навели порядок (заставив писать процент воды или "переработанный продукт").

[sahar-rad.livejournal.com]

В России на всех продуктах указывают наличие растительного жира

[aintlion.livejournal.com]

Ну да. А сыр без холестерола вы в суперах не видели? Вот статья еще 2005 года, тогда был небольшой скандал на эту тему:
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3036085,00.html (http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3036085,00.html)

[nepripeva.livejournal.com]

ага, знаю :)
до сих пор грузовики ездят с надписями "хороший сыр" :))

[anna-a.livejournal.com]

в некоторых сетях таки пишут на сыре - Не Гауда к примеру, а сыр со вкусом Гауды.
Но это то кто в теме понимают в чем фишка.
Вилли Фуд в основном завозит такие "сыры"

[elena-l.livejournal.com]

"транс жиров в пальмовом масле меньше, чем с сливочном"
Вы про сливочное масло (это то, котороетолько из молока делают) или про маргарин?

[femidav.livejournal.com]

Флейворхемист весьма односторонне разоблачает. С одной стороны он во многом прав, с другой - вместо пальмового на порядок полезнее было бы использование оливкового или рапсового масел, но об этом он не пишет. Он пишет что все в ажуре.

[nashev.livejournal.com]

думается, это сильно зависит от того, как их гомогеннизировать, гидрогенизировать, нормировать, дезодорировать и прочее