Вчера в Америке голосовали

[progenes]

за президента. Но и не только. В Калифорнии, например, голосовали за маркировку ГМО. Результаты: Обама победил. 41% за маркировку, 58% против. Так что не видать Калифорнии соли "Без ГМО".
Апдейт: Похоже, что в "пропагандистскую" прЭссу попали недосчитанные результаты. Уточняю 46.9% за, а 53.1% против.

Comments

[flavorchemist.livejournal.com]

Там все очень сложно, с температурой плавления. Из одного и того же сырья можно сделать тугоплавкий или наоборот размазню. Вся фишка в темперировании, А там - может получиться или нет.

[nicka-startcev.livejournal.com]

ээ... ничегонепонял. Можно поподробнее про темперирование?

[flavorchemist.livejournal.com]

Если совсем коротко - то какао масло может (http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Tempering)находиться в нескольких кристаллических модификациях. Темперирование - это достаточно деликатный процесс, который приводит к преобладанию одной модификации, с температурой плавления 34С. Но если его провести неправильно, то масло закристаллизуется по-другому. И будет либо размазней, либо наоборот, тугоплавкой гадостью

[nicka-startcev.livejournal.com]

>какао масло может находиться в нескольких кристаллических модификациях.

Ага, идею понял. Не знал, что у обычных жиров тоже такие приколы бывают (с разными кристаллическими модификациями и разными температурами плавления).

ps: интересно бы посмотреть на большой монокристалл жира. Любого.

[eraser-stp.livejournal.com]

Интересно существует ли подобие диаграммы железо-углерод для шоколада.

[scorry.livejournal.com]

Присоединяюсь к предыдущей просьбе.

Я как-то слышал (байка?), что иногда шоколад покрывают тонким слоем другого, более тугоплавкого шоколада, чтобы не таял в руках. Правда?

[flavorchemist.livejournal.com]

Я никогда о таком не слышал. Чуть выше ответил.

[scorry.livejournal.com]

Интересно. Спасибо!